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Base di risotti: Stufato di Radicchio Tardivo Trevigiano

200 gr
Sfizio d'Autore di Salvatore Sorrentino
Veneto
€ 19,50

Ingredienti: radicchio tardivo di Treviso 90%, vino Ripasso Valpolicella DOC (solfiti), olio extravergine di oliva, sale, pepe. Da consumarsi preferibilmente entro il: 23/09/2017

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Curiosità

Dettagli

Ideale per 2 porzioni. Più pregiata del Radicchio Trevigiano, la varietà tardiva è una vera perla del Veneto. Per poter essere definito Radicchio Trevigiano Tardivo IGP, il cespo deve aver subito due brinate ed essere stato sopposto ad un disciplinato processo di maturazione e imbianchimento. Preparate la base del risotto e alla fine unite questo stufato. Se avete già provato lo Stufato di radicchio trevigiano, questa versione col tardivo vi stupirà perché meno amara.

Produttore

Sfizio d'Autore di Salvatore Sorrentino

I sughi di Sfizio d’Autore vengono preparati dalla sapiente maestria dallo chef Salvatore Sorrentino, che svolge la professione di cuoco da più di 25 anni. Ha lavorato in varie regioni d'Italia, al fianco di Chef prestigiosi dai quali ha imparato tecniche, trucchi e segreti culinari. I suoi sughi artigianali, abbinati ad altri prodotti della tradizione agroalimentare italiana, sono prodotti e cucinati nel laboratorio artigianale di Settimo di Pescantina (VR). Lo chef trasmette ai sughi lo stesso sapore e la stessa qualità dei piatti che prepara al ristorante. Come? Fa la battuta per i soffritti, aggiunge le foglie di basilico, taglia al coltello le verdure e poi con maestria le cucina nelle sue pentole.

Consigli d'uso

Tostare il riso in un tegame con una noce di burro. Sfumare con vino bianco (per lo Stufato di Porri) o vino rosso (per lo Stufato di Radicchio). Continuare la cottura del riso aggiungendo brodo vegetale. A metà cottura del riso, versare il contenuto del vasetto. Infine, mantecare con una noce di burro e Grana Padano grattuggiato.


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