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Box Locanda di Orta

1 kg
Architettura del Gusto
Piemonte
€ 65,80

Menu 4 Persone
Ingredienti:
Tagliolini all’uovo 250 gr, Pomodorini 370 gr, Carciofini di Brindisi 310 gr, Langhe Arneis Doc, Azienda Agricola del Cavaliere

Disponibilità: Non disponibile

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Curiosità

Dettagli

Ricetta dello Chef Fabrizio Tesse, 1 stella Michelin. Fabrizio Tesse nasce a Milano, si diploma alla scuola alberghiera di Arona e qui inizia la sua carriera presso la “Taverna del Pittore”, che ai tempi vantava una stella Michelin. In questi anni impara la disciplina di brigata, l’organizzazione e le regole fondamentali del lavoro di gruppo. E’ però il “Caffè Groppi” di Trecate che segna una svolta importante nella sua carriera, infatti, dopo una breve esperienza come chef all’Hotel “La Bussola”, decide di ritornarvi. Le sinergie tra lo chef e lo storico staff regalano al locale la prima stella Michelin. Dopo un’esperienza formativa ed illuminante in Spagna, tornato in Italia, si trasferisce in Liguria, prima ad Arma di Taggia al ristorante “La Conchiglia” e successivamente ai “Balzi Rossi” di Ventimiglia. L’arrivo al “Villa Crespi” di Orta San Giulio segna il suo ritorno in Piemonte dove la sua fantasia può prendere forma, grazie anche all’appoggio dello chef Antonino Cannavacciuolo, fregiato di due stelle Michelin, che lo definisce “un purosangue nato per cucinare”.

Produttore

Architettura del Gusto

Passione, curiosità, creatività sono le tre parole chiave che hanno spinto un gruppo di amici a dare vita ad un progetto ambizioso, quello di rendere disponibile, a casa propria, uno chef virtuale, una ricetta stellata, degli ingredienti esclusivi, scelti con cura, eccellenze della tradizione enogastronomica italiana.

Consigli d'uso

Tagliolini all’uovo con zuppetta di pomodorini alla maggiorana, 
carciofino violetto di Brindisi e quenelle di ricotta di pecora

Ricetta di Fabrizio Tesse

 


30  min     

Impegno     
 
Prezzo a persona €12,98

 

Ingredienti aggiuntivi da reperire:

• 120 g di ricotta di pecora
• aglio
• maggiorana
• olio extra vergine di oliva
• aneto e fiori edibili per guarnizione
• sale e pepe q.b.


Preparazione per 4 persone

Scolare i pomodorini e saltarli in una padella antiaderente precedentemente riscaldata. Successivamente, con l’ausilio di un frullatore a campana, frullare i pomodori aggiungendo maggiorana  fresca e olio extra vergine di oliva, ottenendo un’emulsione. Passare la salsa in un passino a maglie fini. Scolare i carciofi dall’olio, utilizzare quest’ultimo come base per la preparazione dei tagliolini. Riscaldare l’olio con due spicchi d’aglio privati dell’anima: una volta dorato aggiungere i carciofi tagliati a julienne. Portare ad ebollizione una pentola di acqua precedentemente salata ed immergervi i tagliolini. Dopo pochi minuti di cottura scolarli ed unirli ai  carciofi facendoli saltare in padella per qualche minuto, regolando di sale e pepe.Impiattare in una fondina mettendo la salsa, ottenuta con i pomodorini grigliati e maggiorana, leggermente intiepidita ed adagiarvi i nidi di tagliolini ed i carciofi.
Per la finitura: con l’ausilio di due cucchiai da minestra formare delle quenelles di ricotta ed adagiarne una sui tagliolini. Guarnire con qualche cimetta di aneto fresca, fiori edibili e portare in tavola.


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