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Box Mirasole

1 kg
Architettura del Gusto
Piemonte
€ 48,80

Menu 4 Persone
Ingredienti:
Tagliatelle 250 gr, “Ragù bolognese del cortile” 180 gr, “Malvasia dell’Emilia” Biologico - Azienda agricola “Donati Camillo”

Disponibilità: Non disponibile

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Curiosità

Dettagli

Ricetta dello Chef Franco Cimini, Osteria Mirasole. Le specialità del Mirasole sono le carni cotte su brace di legna provenienti dall’Azienda a ciclo chiuso di famiglia della consorte, i primi piatti e le frattaglie.Fra tutti, spiccano le tagliatelle al ragù bolognese del cortile, piatto icona del menù. Raro custode delle tradizioni gastronomiche della campagna bolognese, ha ottenuto importanti riconoscimenti: Tre Gamberi della guida “Ristoranti d’Italia” del Gambero Rosso 2016 e “Trattoria dell’anno 2016” della guida” I ristoranti d’Italia” dell’Espresso.

Produttore

Architettura del Gusto

Passione, curiosità, creatività sono le tre parole chiave che hanno spinto un gruppo di amici a dare vita ad un progetto ambizioso, quello di rendere disponibile, a casa propria, uno chef virtuale, una ricetta stellata, degli ingredienti esclusivi, scelti con cura, eccellenze della tradizione enogastronomica italiana.

Consigli d'uso

Tagliatelle al ragù bolognese del cortile con uova e gallette di pane raffermo

Ricetta di Franco Cimini

 


10  min     

Impegno     
 
Prezzo a persona €8,73

 

Ingredienti aggiuntivi da reperire:

• Parmigiano Reggiano 100 g 
• 2 uova
• Burro 
• Noce moscata
• Pepe nero macinato
• Pane pugliese 8 fette


Preparazione per 4 persone

Spalmare le fette di pane con il burro, tenuto a temperatura ambiente. Cospargerle con un pizzico scarso di pepe nero ed uno di noce moscata grattugiata. Riscaldare il forno a 180°. Adagiare le fette di pane su una placca da forno ed infornare qualche minuto fino a raggiungere doratura e croccantezza delle fette. Spegnere il forno e aprire lo sportello. In un tegamino portare a ebollizione un bicchiere d’acqua e cuocere per 3 minuti le uova. Raffreddarle sotto acqua corrente e delicatamente ricavarne solo i tuorli. Versare ora il ragù contenuto nel vasetto in una padella, aggiungere una noce di burro e scaldare a fuoco lento. Lessare in abbondante acqua salata le tagliatelle per 4/5 minuti, dopo averle scolate, condirle accuratamente con il ragù conservandone però un paio di cucchiai per la guarnizione. Ora impiattare le tagliatelle arrotolandole su se stesse con un forchettone in modo da ottenere una matassina unica per porzione. Guarnire la sommità con un cucchiaio di ragù rimasto, adagiarvi il tuorlo dell’uovo, incastonandolo bene, e posare a fianco della matassina la galletta di pane profumato.
Cospargere ora con una copiosa manciata di Parmigiano Reggiano e servire.

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