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Box Risotto alle rape rosse e crema di erborinato

1 kg
Architettura del Gusto
Piemonte
€ 65,80

Menu 4 Persone
Ingredienti:
-"Riso Buono" Carnaroli 1 kg
Crema di rape rosse 180 gr
- Brodo vegetale 200 gr
- Crema di Erborinato San Carlo – Luigi Guffanti 1876 105 gr
- Pinot Nero “Miraggi”

Disponibilità: Non disponibile

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Curiosità

Dettagli

Ricetta dello Chef Enrico Bartolini. osannato dai critici gastronomici come uno tra i giovani più talentuosi del nostro paese ha ottenuto a soli 29 anni la sua prima stella Michelin, la seconda a 33 anni, consacrandolo definitivamente Chef di livello internazionale. Krug Ambassador dal 2013.Insieme ad altri rinomati Chef, è stato nominato “CHEF AMBASSADOR “ per EXPO 2015.

Produttore

Architettura del Gusto

Passione, curiosità, creatività sono le tre parole chiave che hanno spinto un gruppo di amici a dare vita ad un progetto ambizioso, quello di rendere disponibile, a casa propria, uno chef virtuale, una ricetta stellata, degli ingredienti esclusivi, scelti con cura, eccellenze della tradizione enogastronomica italiana.

Consigli d'uso

Risotto alle rape rosse e crema di erborinato

 

Ricetta di Enrico Bartolini

 


20  min   

Impegno     
 
Prezzo a persona €13,22

 

Ingredienti aggiuntivi da reperire:

• Acqua naturale 900 g
• Burro 150 g
• Grana padano 150 g
• Vino bianco 100 g
• Sale
• ¼ succo di limone  (spremuto espresso)


Preparazione per 4 persone

Diluire il brodo con l’acqua naturale e farlo bollire.
Sciogliere a bagnomaria la crema di erborinato.
Tostare il riso in pochissimo burro, bagnare con vino bianco e lasciare sfumare. 
Continuare la cottura aggiungendo il brodo bollente e poco sale. Cuocere per circa 11 minuti (non di più). 
Togliere dal fuoco il risotto e mantecare con burro, grana,  qualche goccia di limone e, infine, la crema di rape rosse fredda.
Quando il risotto risulterà ben cremoso impiattare e schizzare, con l’aiuto di un cucchiaio, la crema di erborinato, precedentemente fusa a bagnomaria.

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