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Box Sfumature di zafferano

1 kg
Architettura del Gusto
Piemonte
€ 83,80

Menu 6 Persone
Ingredienti:
1 Riso Carnaroli 500 gr, Capperi sotto sale 100 gr, Granella di pistacchi 100 gr, Zafferano in pistilli 0,25 gr

Disponibilità: Disponibile

€ 83,80

Qtà:

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Curiosità

Dettagli

Ricetta dello Chef Fabio Barbaglini. Nato a Desio l’8 settembre 1974, vive ad Arona sul Lago Maggiore dove inizia, all’età di quattordici anni, i primi passi nelle cucine di ristoranti locali. Dopo alcune esperienze all’estero, inizia la sua esperienza più significativa: quella come capo partita all’Antica Osteria del Ponte a Cassinetta di Lugagnano (3 stelle Michelin) in cui ha potuto identificare Ezio Santin come suo maestro di cucina. Nel 1998, apre il suo ristorante il “Caffè Groppi” a Trecate attraverso il quale nel 1999 ha avuto il premio La Performance dell’Anno per conto della guida de L’Espresso, nel 2002 il premio Giovane Chef dell’Anno sempre per conto della guida de L’Espresso, nel 2003 finalista al Cuoco dell’Anno, rassegna tenutasi a Campione d’Italia, nel 2004 1 stella Michelin. Ulteriori esperienze unite a premi e riconoscimenti fino a settembre 2012 quando si rende autore della riapertura, in qualità di chef-patron, dell’Antica Osteria del Ponte a Cassinetta di Lugagnano, un luogo simbolo della ristorazione, celebrata anche a livello internazionale. Attualmente si occupa di consulenze e progetti per la ristorazione.

Produttore

Architettura del Gusto

Passione, curiosità, creatività sono le tre parole chiave che hanno spinto un gruppo di amici a dare vita ad un progetto ambizioso, quello di rendere disponibile, a casa propria, uno chef virtuale, una ricetta stellata, degli ingredienti esclusivi, scelti con cura, eccellenze della tradizione enogastronomica italiana.

Consigli d'uso

Riso con zafferano, capperi e pistacchi

Ricetta di Fabio Barbaglini

 


30  min     

Impegno     
 
Prezzo a persona €11,82

 

Ingredienti aggiuntivi da reperire:

• Acqua naturale 1500 ml
• Olio extravergine di oliva: 3 cucchiaini da caffè (per tostatura dei capperi e del riso)
• Olio extravergine di oliva: 8 cucchiaini da caffè (per mantecatura del riso)


Preparazione per 6 persone

Sciacquare velocemente i capperi sotto acqua fredda.
Mettere i capperi in una casseruola con 500 ml di acqua fredda e portare a bollore per un minuto.
Scolare i capperi tenendo da parte l’acqua che servirà per la cottura del riso.
Nel frattempo, in una teglia ricoperta di carta forno, tostare la granella di pistacchi  in forno ventilato a 140° per 10 minuti.
In una casseruola, rosolare i capperi per 2 minuti con l’olio extravergine, aggiungere il riso e tostare per 1 minuto.
Aggiungere l’acqua dei capperi, lo zafferano e cuocere per 2 minuti.
Quando sarà evaporata l’acqua dei capperi, aggiungere poco alla volta l’acqua naturale anch’essa precedentemente scaldata fino a raggiungere la cottura ottimale di circa 15 minuti a fuoco moderato.
Lasciare riposare per 1 minuto.
Aggiungere l’olio extravergine di oliva mescolando per circa 1 minuto, fino ad ottenere una mantecatura omogenea.
Servire in piatti piani il riso che dovrà risultare “all’onda” spolverando con la granella di pistacchi tostati.

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