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Paccheri alla crema di Parmigiano Reggiano, pancetta laccata al balsamico e lamelle di tartufo bianco

Paccheri alla crema di Parmigiano Reggiano, pancetta laccata al balsamico e lamelle di tartufo bianco
By Francesca December 3, 2016

I paccheri incontrano Aceto Balsamico, Parmigiano Reggiano e Tartufo Bianco: un connubio di sapori intensi ben amalgamati dall'esperienza e dall'arte di Gino Melato, Chef di BadEggs! Ecco come preparare questo fantastico primo piatto.

Lista della spesa

Fase 1: prepariamo la crema di Parmigiano Reggiano

Sgrassate e private di cotenna la pancetta arrotolata, quindi tagliatela finemente a cubetti. Tagliate a pezzetti piccoli il Parmigiano Reggiano e aggiungetelo ai 150 ml di latte in un pentolino a fondo basso quindi cuoceteli a bagnomaria mescolandoli delicatamente. Quando il latte e il parmgiano si saranno sciolti filtrateli quindi frullate la crema ottenuta utilizzando un frullatore a immersione. Lavorate il composto per cinque minuti alla velocità più bassa e una volta ottenuta una crema setosa versatela in una terrina e lasciatela riposare a temperatura ambiente coprendola con una pellicola da cucina.

Fase 2: prepariamo la pancetta laccata all'aceto balsamico

Scaldate una padella a fiamma viva e ponetevi la pancetta a dadini senza aggiunta di grassi ulteriori. Lasciate rosolare la pancetta fino a quando non espelle il proprio grasso quindi togliete la padella dal fuoco e con l'aiuto di una carta assorbente pulite la padella dal fondo di cottura. Una volta completata l'operazione rimettete la padella sul fuoco aggiungendo due cucchiaini di crema di aceto balsamico e mescolate affinchè la pancetta si glassi per bene. Abbassate la fiamma e terminate la cottura della pancetta rendendola croccante.

Fase 3: il turno dei paccheri

Fate bollire l'acqua per la pasta e aggiungete un pugno di sale grosso, appena l'acqua raggiunge il bollore buttate i paccheri e lasciateli cuocere tra gli 8 e 10 minuti assicurandovi che la pasta resti un po' al dente (completeremo poi la cottura in padella). Scolate la pasta e lasciatela a riposo. In una padella aggiungete la crema di Parmigiano Reggiano lasciandola scaldare a fiamma media e appena calda aggiungete i paccheri alzando la fiamma. Mescolate la pasta per 2-3 minuti fancedo attenzione la crema non restringa eccessivamente, nel caso aggiungete latte q.b. affinché la pasta resti ben cremosa e non si attacchi al fondo della padella.

Consigli per l'impiattamento

Con l'aiuto di una pinza prendete i paccheri scolandoli per bene dalla crema; adagiateli al centro del piatto posizionandoli a vostro piacimento, dopodiché, con l'aiuto di un cucchiaio o di un mestolo, raccogliete la crema dal fondo della padella e utilizzatela per guarnire i paccheri impiattati. Riscaldate in forno la pancetta glassata all'aceto e sempre con l'aiuto di un cucchiaio aggiungete la pancetta sopra alla pasta. Date il tocco finale aggiungendo le lamelle di tartufo bianco.

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