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Cicatelli 'Tre Dita' di GRANO ARSO

500 gr
Casa Prencipe
Puglia
€ 6,20
11/01/2020

Ingredienti: semola di grano duro, farina di grano arso, acqua. Allergeni: glutine.

Disponibilità: Non disponibile

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Curiosità

Dettagli

Alcuni li chiamano capunti altri cicatelli. Formato tipico del sud Italia e particolarmente diffuso in Puglia, Molise e Basilicata. Il principio è quello del cavatello, solo che in questo caso vengono usate tre dita per dare loro la forma tipica e per questo motivo il formato di pasta prende il nome di tre dita. Le tre dita di grano arso oltre che rappresentare la massima espressione della cultura gastronomica pugliese sono impreziosiste dal grano arso utilizzato decenni fa in Puglia nella zona della Daunia in provincia di Foggia nel pieno del Tavoliere delle Puglie. Anticamente per raccogliere facilmente i chicchi di grano rimasti a terra dopo la mietitura, venivano bruciate le stoppie e ciò che rimaneva erano i chicchi di grano bruciati. Oggi giorno per riprodurre lo stesso effetto i chicchi di grano vengono tostati, un po’ come avviene per i chicchi di caffè.

Produttore

Casa Prencipe

La storia del pastifico CASA PRENCIPE è la storia di una famiglia che diventa azienda. Una famiglia che ha deciso di realizzare un prodotto in una terra unica e bellissima: la Puglia. Di questa terra vogliono raccontare sapori e profumi e con la loro pasta raccontano una passione che li porta ogni giorno sui campi di grano a conoscere i veri autori del capolavoro: gli agricoltori, che curano le materie prime. I prodotti sono realizzati con metodi artigianali e dove quindi la componente manuale è fondamentale e l’imperfezione diventa un pregio; le materie prime accuratamente selezionate da filiera corta, certificata e tracciabile. Infine, le fasi della produzione e dell’essiccazione sono curate meticolosamente per preservarne la qualità senza compromessi.

Consigli d'uso

Tempo di cottura: 10 minuti. Si consiglia di provare il grado di cottura se è di gradimento dopo i 10 minuti; infatti, nella pasta artigianale è impossibile rispettare i tempi di cottura, in quanto ogni volta è leggermente diversa sia l’essiccazione che la materia prima stessa. Non c’è una taratura “perfetta” come per la pasta di tipo industriale. L’imperfezione è proprio uno dei punti di forza del prodotto artigianale.

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Le recensioni degli utenti
Servizio ok Recensito da Maria
Qualità
Prezzo
Provato e la qualità e ECCELLENTE (pubblicato il 15/10/2018)
consegna veloce e selezione prodotti ottima Recensito da maria
Qualità
Prezzo
avevo perso il ricordo del gargano, da molto tempo non vado in puglia, ma questa pasta mi ha tuffato gradevolmente nella mia fanciullezza (pubblicato il 13/10/2018)
consegna veloce Recensito da giovanna
Qualità
Prezzo
pasta ottima si sente la differenza di grano (pubblicato il 13/10/2018)
mai assaggiato prima Recensito da Sabrina
Qualità
Prezzo
grano arso una novità.mai assaggiato prima. gusto particolare. (pubblicato il 11/10/2018)

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