Per 15 cesti:

 

  1. farina di tipo 0, 1kg;

  2. lievito di birra, 2 dadi;

  3. sale aroma marsala e rosmarino;

  4. olio di semi 4 cucchiai;

  5. acqua ½ litro;

  6. parmigiano reggiano di Bianca Modenese, 50g.

 

Per il ripieno:

 

  1. zucchine alla brace, 150g;

  2. melanzane alla brace, 150g;

  3. olive e capperi alla brace, 50g;

  4. prosciutto di Greve, 100g;

  5. uva, una per cestino;

  6. prezzemolo, 20g;

  7. olio aroma limone;

  8. il succo di 1 limone;

  9. olio di semi 6 cucchiai;

  10. parmigiano reggiano di Bianca Modenese, 50g.

 

 

 

Per l'impasto:

 

andiamo a mischiare la farina setacciata con il sale, solo ora aggiungiamo l'olio e metà dell'acqua dove avremo sciolto il lievito.

Impastiamo sino a che non avremo ottenuto un impasto molto spugnoso, ora aggiungiamo il parmigiano e continuiamo ad impastare. Lo lavoriamo al massimo per un paio di minuti,

poi lo lasciamo lievitare per 100/120 minuti, coperto con un panno di cotone in un luogo non troppo umido.

 

 

Per la farcia:

 

andiamo a tagliare finemente tutte le verdure e metà del prosciutto.

L'altra metà del prosciutto la inforniamo, a 200°c per 3-4 minuti in forno preriscaldato, dopo averle cosparse con un po di zucchero.

Facciamo caramellare il nostro prosciutto e lo sforniamo.

 

 

Per la crema di prezzemolo:

 

andiamo a sminuzzare il prezzemolo finemente per semplificare la frullatura.

Aggiungiamo al trito di prezzemolo 2 cucchiai di olio, 1 cucchiaino di sale, tutto il succo di limone ed iniziamo a frullare, poi aggiungiamo a filo il restante olio facendo così montare il composto.

Ora possiamo formare i cesti. Ungiamo leggermente la teglia con le formine dei cupcake, ora formiamo dei dischetti con il diametro di circa 10-11 cm e li inseriamo con cura nella teglia.

Andiamo a farcire i nostri cesti con il trito di verdure senza esagerare poiché dovrà contenere tutto l'uovo che andremo ad adagiare in sommità. Una spruzzata di parmigiano e pepe, e inforniamo per 15 minuti a 150°c.

 

Una Bollicina di Rosè, come quelle di un Rosatello Ruffino è perfetta da abbinare a questo gustosissimo aperitivo.