Ingredienti per 4 cestelli:

  1. Parmigiano Reggiano di Bianca Modenese 30 mesi, 200g;

  2. olio aroma di limone;

  3. Pesce Spada, 180g;

  4. peperoncino, 30g;

  5. sale arancia e cannella;

  6. 2 arance grosse;

  7. pesto classico genovese, 180g;

  8. il succo di un limone;

  9. olio evo.

 

 

Per i cesti:

 

su 4 quadrati di carta forno andiamo a creare con un coppapasta grande dei dischetti di parmigiano grattugiato finemente, poi lo inumidiamo con un paio di gocce di succo di limone. Mettiamo in forno a microonde per 2 minuti, oppure a 180°c in forno preriscaldato.

Togliamo quando il formaggio avrà iniziato a sciogliersi, ora, prima che si crostifichi, andiamo a dargli forma, ad esempio con la teglia per i cupcake. (consiglio di grattugiare più parmigiano per poter rifare nel caso il procedimento)

Li facciamo riposare.

 

 

Per la crema agro-piccante:

 

andiamo ad emulsionare il pesto con il succo di limone ed 1/3 del peperoncino, aggiungendo a filo 2 cucchiai di olio al limone. Andiamo ad incorporare più aria possibile per ottenere una crema densa.

 

Per l'insalata:

puliamo 1 arancia e mezzo dalla buccia e dal bianco residuo, l'altra metà la andiamo a spremere e la utilizziamo per condire il Tonno lasciandolo nel succo un paio di minuti.

Ora componiamo l'insalata, con lo Tonno, le arance tagliate a cubetti, il peperoncino e l'olio evo.

Andiamo a metterla all'interno dei cestelli e finiamo con la crema agro-piccante.