per la sfoglia

 

ingredienti per 4 persone

 

300g di farina di semola di grano duro,

2 cucchiai di speziatura per pesce

3 cucchiai di olio aromatizzato al basilico

una tazza di acqua

 

Mischiamo tutti gli ingredienti e lavoriamo l'impasto sino all'ottenimento di un composto elastico e sodo. Se il composto che ottenete non è troppo colloso aggiungete farina al composto sino a che non otterrete quella consistenza.
Facciamo riposare per 20 minuti.
Dopodiché andremo a formare della palline di 75g. ( dovremmo ottenerne 4 )
Le andiamo a stendere con un matterello tra due fogli di carta forno.
Otterremo dei dischi di 20/24 cm che andremo a cuocere in padella antiaderente (ricordiamo che vanno arrotolate quindi quando si formano i classici punti marroncini sono pronte).

 

Per la tartare

 

350g di filetto di salmone

il succo di mezzo lime

3 cucchiai di olio aromatizzato al basilico

2 cucchiaini di filetti di cipolla aromatici

100g di critimi ben sgocciolato

2 cucchiaini di speziatura per pesce

 

 

Tritiamo il salmone, il critimi e i filetti di cipolla, aggiungiamo tutti gli altri ingredienti e lasciamo riposare in frigo per 5 min.

 

 

Per la crema di basilico

 

100g di basilico

il succo di 1 limone

3 cucchiai olio aromatizzato all'arancia

a filo Olio evo Terre d'Otranto.

1 cucchiaino di sale

 

Andiamo a mettere nel bicchiere del frullatore ad immersione il basilico con il limone, il sale, l'olio all'arancia e iniziamo a frullare aggiungendo l'olio evo a filo sino a che non abbiamo ottenuto una crema abbastanza spumosa.

 

Per le patate

 

4 patate medie rosse

3 cucchiai di olio aromatizzato al basilico

2 cucchiaini di speziatura per pesce

3 cucchiaini di sesamo

 

Laviamo bene le patate, le tagliamo a pezzettoni, le facciamo saltare nell'olio aromatizzato aggiungendo il sesamo.
Le facciamo andare sino a che non avremo ottenuto una gustosissima crosta.

 

Composizione del piatto

 

200g di paparina

 

poi componiamo il wrap con salmone e paparina all'interno, le patate come accompagnamento e cospargiamo il tutto di crema al basilico.

Un Bianco Secco, ovviamente fresco.... Buon Appetito.
S.

 

Un Bianco Secco, ovviamente fresco.... Buon Appetito.

S.